Panqueca de Batata Doce

- meia batata doce pequena 

- 4 claras

- 1 ovo inteiro

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Corte a batata doce em pedaços (pode manter a casca) e cozinhe até ficar macia. Coloque no liquidificador e bata bem com os outros ingredientes. Em uma frigideira pequena e antiaderente, levemente untada com azeite, prepare as panquecas (uma a uma) em fogo baixo. Tampe e deixe dourar por 3 a 4 minutos de cada lado. Rende 5 panquecas aproximadamente.